現階段胡椒
調味料初生產加工主要包括兩類商品，一類是白胡椒，自來水泡浸后發酵，沖跑晾干;另一種是把摘掉的白胡椒果晾干成帶皮的黑胡椒粉。白胡椒和黑胡椒粉全是我國的產品，但大部分椒農習慣性生產加工白胡椒售賣，由于白胡椒在市場中更有吸引力，市場價都比黑胡椒粉好。但是不受店家青睞的是，白胡椒一般味道難聞，嚴重危害白胡椒的水平和市場價。
一些栽種胡椒粉農民期待節約人力資本，擔憂不便。他把采收的胡椒粉果子立即放進儲水箱中，自然發酵使其削皮。由于胡椒粉果子在陶罐里泡浸時間太長，難以消除粘在胡椒粉里的味道。假如水果可以用流動性水浸泡，勤洗水，放進冷水，控干廢水，生產加工出的白胡椒自然也就無異味了。
據統計，一些以胡椒粉生產制造為主體的國營企業與地方大農場一般都有胡椒加工廠地，則在池塘上邊設定滲水安全通道，在池塘下邊設定污水管道，持續掉入水里面排放污水，生產加工出的白胡椒基本上無異味。農戶生產制造規模較小，建生產加工池成本相對高。好的辦法是打算2個儲水箱，泡浸一段時間(3~5天)，隨后撈起來胡椒粉果，放到另一個儲水箱里，換為冷水再次泡浸。依照此方法，轉動2-3次，隨后撈起來胡椒粉果，放到口袋里，取得池塘邊清洗削皮，那樣生產加工出的白胡椒就沒有異味了。除此之外，胡椒粉果還可以放進麻布袋中，浸在大貯水池中，隨后過兩天就可以把麻布袋移到不同類型的部位，這樣也能去異味。另一方面，有經濟實力的農民還可以集資款基本建設生產加工池，購置新鮮胡椒粉果子再加工。
總而言之，胡椒粉果子的味道要在平穩水中長期泡浸發醇所造成的。因而，在初加工中務必采取有效措施除去味道，不要等干躁之后才發現味道，那樣很難除味道。如果把一些有臭味的胡椒粉果子滲入無氣味的產品上，成袋胡椒粉都有異味。
