假如說食物是一道美味的根本所在，那麼調味品便是這道特色美食的核心所屬，單一的調味品并不符人民群眾追求完美有趣的規定?，F階段餐飲業多使用高質量、高品質的食品調味料，制做出一道道精致的食材。可以說并沒有食品調味料，也就無法完成午餐領域、食品企業的標準化步驟、規范化榮譽出品、工業生產和規?；l展趨勢。
殊不知，在調味品市場興盛和昌盛身后，卻普遍存在著一些不和諧的節奏，一些起調料功效的食用添加劑，例如食品類用香料、復合型甜味素/增味劑等陸續舉著“食品調味料”的幌子，以打“擦邊”的方式“混在”于食品調味料銷售市場，并以食品類的真實身份在市場上市場銷售，進而很大地妨礙了調味品市場正常的的紀律，非常容易引起食用添加劑錯用、亂用的問題。
對于該類狀況，文中將依據食品調味料、食品類用香料與復合型食用添加劑三類商品的特性各自開展比較研究，期待能為餐飲業從業人員在運用中給予參照。
01、三類商品的界定
一、食品類用香料
食用明膠，由各種各樣食用香料和被批準服用的附加物調合而成，進而做到讓食材提鮮的實際效果。觀查和參考生態食品的香氣，運用等同于香辛料，通過用心配制，產生純天然口味。
特別注意的是香料不能夠立即做為產品用以交易，食用明膠種類有很多，固態香料包含微膠襄香料等，將香辛料與包囊劑混和，根據破乳、噴霧干燥機工藝流程做成，具備避免空氣氧化和蒸發損害的特性，多用以營養粉、調味品等提升香味；液態香料分成水溶性香料、破乳香料和水溶性香精三大類，在其中水溶性香料多用以日常生活中所必須的植物油產品和棒棒糖、曲奇餅干等，破乳香料多用以茶飲料和冷健康飲品等的增味、上色。
二、復合型食用添加劑
因為單一的食用添加劑達不上食品生產規定，而復合型食用添加劑是根據依據各種各樣食用添加劑及食品類調料單個的特性和作用，依據適度占比經物理學攪拌后開展合理相輔相成的食用添加劑，更為合乎食品生產規定可有效的確保商品的安全系數，提升、加強和改進商品的口感。復合型食用添加劑主要包含復合型甜味素、復合型抗氧劑、復合型凝膠劑、復合膨松劑和復合型護色劑等
三、食品調味料
近些年，中國調味品行業擁有比較大發展趨勢，而食品調味料由二種或兩類以上的調味料復合型而成，加上或是不加上植物油脂、動物與植物食材等輔材采用一定的生產制造工藝流程完成制作加工解決，做成的可呈液體、半固體或固態的商品。 普遍的食品復合調味料有香腸香辛料、嫩肉粉、午餐肉罐頭香辛料、醬豬蹄香料、火鍋料、鹵牛肉香辛料、風干雞香料與土老帽香辛料等。這類食品調味料合理推進了餐飲業的迅速發展趨勢，進而拉動了調味品市場的持續發展壯大。
02、食品調味料、食品類用香料與復合型食用添加劑的研究較為
食品調味料、食品類用香料和復合型食用添加劑在制造和運用全過程中是緊密聯系的，在分別的生產過程中要以他人為原、輔原材料。如鹽味食品香精、復合型食用添加劑的生產制造配制全過程中常需的水解反應動物與植物蛋白質、酵母抽提物、美拉德提鮮調味品等全是近些年較為風靡的調味品生產工藝流程（熱反應技術性、生物科技等）的物質。而在當代食品調味料生產制造中，也需要合理地加上食品類用香料、增粘劑、保濕劑等食用添加劑。
由此可見這三類商品都具有著比較密切的聯絡，文中將從同一性和差異的方向去剖析、較為以上三類商品的差別。
一、固體食品調味料與復合型食用添加劑的較為
食品調味料關鍵作用取決于調料，授予食品類、菜式獨特的口味。故在復合型食用添加劑中，具備調料功效的復合型甜味素、復合型腌中藥制劑和松/嫩肉粉等固體粉狀商品容易與固體食品調味料搞混。因而，看起來品種繁多的復合型食用添加劑，實際上主要是這幾類商品難與固體食品調味料辨別，下列便依據這種商品的特點較為一下兩者的相同之處和不同之處。
（一）相同之處：固態粉狀
（二）不同之處
1、從作用上
食品調味料一般只具備調制和上色的功效。而復合型食用添加劑除此之外，還可與此同時具有其他一種或各種作用。
2、從成份構成上
復合型食用添加劑關鍵由食用添加劑構成，而食品調味料是主要是由調味品（鹽、糖、生抽等）、調味料配上適度的食物用香料或呈味核苷酸構成。
3、從應用限定上
復合型食用添加劑應依照GB2760和GB14880要求應用，而食品調味料卻無有關的應用限定要求。
二、食品調味料與食品類用香料的較為
食品調味料和食品類用香料都是在食品類中擔任調料制香的重擔，且在互相的生產過程中又相互之間原、輔材，除此之外食品類用香料中的漿（膏）狀類和固態（粉末狀）產品又與食品調味料在商品的表面特性上比較類似，恰好是這兩大類商品有著眾多的相似度，故彼此之間的分類界線一直較為模糊不清，文中將從相同之處、不同之處這兩層面去剖析較為。
（一）相同之處
他們關鍵都有著固體、半固態/漿（膏）狀類、液體這三種產品形態。
（二）不同之處
在操作方法上，食品類用香料為萃取配產品，不可以立即服用，其需求量受自身限定規定的操縱，太多過少都是會直接的影響到所加上商品的口味質量；而食品調味料分成即肉食性和非即食性，即肉食性商品一般不用稀釋液便可立即做為調料服用。
三、食品調味料、食品類用香料與復合型食用添加劑的劃分方式
依據以上對食品調味料、食品類用香料和復合型食用添加劑相同之處和不同之處剖析比較研究（見下表），可得到三類商品的劃分方式：通稱為“三步法”，即一看作用主要用途，二看商品秘方，三看操作方法。
案例表明，如：復合型甜味素雖僅有調料功效，但該商品徹底借助甜蜜素、糖精鈉或三氯蔗糖等甜味素展現清甜味；松/嫩肉粉、禽肉腌中藥制劑雖帶有鹽、水解蛋白、調味料等一般的調料化學物質，但該商品起關鍵功能的成份則是木瓜蛋白酶、硝酸鹽、復合磷酸鹽等食用添加劑，以上的商品都應分類于復合型食用添加劑。
除此之外，也有很多充溢于調味品銷售市場的調料湯底、禽肉味調味粉等商品也應多多關心，充足依據上述的劃分方式，明確是食物用香料或是食品調味料。